2005年10月16日

雨ばっかりだから、チリ。

chilistove.jpg9日連続の雨降りです。

ひんやり、どんよりの毎日です。

こんなグレーな週末に向けて、先日のブイヤベースに続きまたもや煮込みスープ系のものを作ってしまいました。

今度はChili! チリです。スパイスで暖まろうかと。(笑)
アメリカではよく見かける、肉とチリペッパーのシチュー。
ひき肉と豆が入っているものが一般的かと思います。


料理でチリと言うと、Chili Verdeという、緑色のTomatilloと呼ばれるグリーンのトマト?
(ほおずきみたいに皮に包まれていて、切ると中はナスみたい)を使ったシチューもあります。

こちらの方はメキシコ料理でお馴染みの一品ですが、一般にアメリカでチリと呼ばれる赤い色の豆とひき肉のシチューは、テキサスが発祥の地らしいです。
チリ(ペッパー)とこちらで呼ばれる辛いピーマンの親戚は、メキシコからやってきた材料だそうですけどね。

1893年のシカゴワールドフェアに、このテキサススタイルのチリのスタンドが出店していたそうです。意外なアメリカン料理、かも。

アメリカのスーパーでは、チリペッパーの種類が豊富に売ってます。
Jalapeno, Serrano、Habanero,など、よく見かけます。
普段はjalapeno(ハラペノ)かSerrano(セラノ)という緑のものをよく使います。
中の種に触れてしまうと指先がスパイスの成分で火がついたようにピリピリしちゃいます。
その手で他の皮膚を触れると、そこもピリピリしてしまいます。
これ、洗ってもしばらく継続するので、要注意!(経験者談)
縦に切って、計量スプーンの小さいのでそぎ落とすと、触らずにキレイに種が取れます。
(道具を使えばよかったんですよね。後から気付いた私です。)

今回は、伯母様の家庭菜園からオーガニックのハラペノを沢山いただいたので、それを使用。
それでも使いきれない!(汗)

この他、ヒスパニック系のスーパーへ行くと、Pasilla、Guajillo, Anchoなどといった干されたチリペッパーが買えます。
様々なエスニックフードが身近なのがアメリカの食材ショッピングでの楽しみ。
お湯でふやかして、ミキサーでガーっとペーストにしてチリに使用。
ドライチリを一緒に使うと、ず〜っとコクが出ます。ホント。

DarkRedKidney.jpgこういうTex Mex(メキシコ風テキサス料理)には、Pintoとか、Blackなどの豆が定番かと思うんですけど、
私はPintoよりもBlackの方が美味しいと思うんです。
でもBlackを使うとシチューの色が濁るので、小豆色の鮮やかなKidney Beans(kidney=腎臓!)を使いました。
色がちょっと移っても、キレイな赤ですから、問題ナシ!


レシピもチェックせずに、適当に味見しながら作りましたが、シチュー系は滅多なことでは失敗になりません。
だから好き。
金曜の夜に作って寝かせて、土曜日に味見したらウマ〜でした!
既に夫に食われていました。(笑)

チリペッパーの他にオレガノ、ビターチョコ、ベイリーフ、
肉は七面鳥のひき肉。
ビーフがもちろん一般的なんですけど、うちはビーフを食べないので。
そういえば、メイン州の狩猟マニアの知り合い宅で、鹿の肉を使ったチリをいただいた事があります。
もちろん本人がしとめた鹿の肉をさばいて挽いたものを使ったそうです。(スゴ!)
ワイルドな一品でした。

チリのレシピも食べ方も人それぞれ。
チーズを上にかけたり、クラッカーを入れたり、サワークリームを入れたり。
ベイクドポテトにかけたりもするそうです。
確かチリをスパゲッティにかけて、黄色いチェダーチーズをかけて食べさせるファーストフードチェーンがあったと思います。シンシナティ・スタイルとか言って。
当時は珍しくて食べましたけど、今考えたらあんまり美味しくなかったかも。(笑)


bowlofchili.jpg私はサワークリームを、真ん中に落として食べるのが好きです。

夫は、コーンブレッドと一緒に食べるのが伝統的と言い張ってます。
てっきりクラッカーかと思っていましたケド。そうなの?

豆は体にいいし、トマトもたっぷりで、栄養価も悪くないハズ。
kidney beansの栄養価チャートはこちら!
ピリ辛で、よ〜く暖まりますよ。
早く天気にならないかなぁ。


今日もおつきあい、ありがとうございます。
よかったら、押して下さいね!
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posted by march-hare at 00:58| Comment(12) | TrackBack(1) | おいしいもの | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
初めまして♪チリ大好きです!
私もよく作るのですが豆は同じくKidney beans、
お肉はターキーで。march-hareさんと同じチリ中身ですね。
その他にセロリが好きなのでセロリも入れます。
これから寒い日にはチリいいですよね。
私も東海岸に住んでいるので、この長雨うんざりです。
今日は少し天気がよくなってきました。
また遊びに来ます。
Posted by thompson at 2005年10月16日 02:45
thompsonさん
いらっしゃいませ〜!初めまして。
コメントありがとうございます。

thompsonさんもターキーですか?同じですね!
アメリカ大陸原産の鶏ですから、いいかも?!
私もあればセロリ入れます。(すごく適当です)
こういう料理って、ハズレがなくて、
多く作れて後から食べても美味しいから好きです。

こちらも明日には止むといわれていますが、
懲りもせずまだザーザー降ってます。
後で遊びに行きますね〜。
Posted by march-hare at 2005年10月16日 04:12
こんにちは!
もぉー、雨ばっかですねぇ〜
しかも強風つきなので外に出かけるのが
おっくうになっています!
やはりそんな時はお料理は◎
相変わらず美味しそうなお料理!
チリですか?!作ったことないですけれど
家で作るのもそう難しくなさそう!

コーンブレッドと一緒に食べるのが伝統とは
全然知りませんでした!
Posted by たけ at 2005年10月16日 04:23
たけさん
チリ、簡単ですよ〜!
簡単でなきゃ私、やりません。(笑)
カレーとか、シチューと同じ要領で、野菜、肉、炒めてストックで煮る!という感じです。
チリは、生とドライなもの、数種合わせるのがお勧め。
是非やってみて下さい。

私もコーンブレッドは初耳なんです。
でも夫はそう言っております。
確かにコーンブレッドは南部が有名ですけどねー。

明日は強風だそうで。風がこの天気を吹き飛ばしてくれる事を期待したいですね。
Posted by march-hare at 2005年10月16日 06:04
チリ!大好きぃ〜!!って言っても 私の場合『ウェンディーズ』のチリです。(^_^;; 邪道かな?えへへ。 私はクラッカーを砕いていれるのが好きです。 
Posted by septcandy at 2005年10月17日 23:16
septcandyさん
ウェンディーズって、近所にないんですよね。
だから、チリを試した事がないのです。
でも煮込み系だからきっと美味しいはず!
クラッカー入れるのも、なかなか捨て難いですね。
ホットドッグにかける人もいるとか。
Posted by march-hare at 2005年10月18日 04:46
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雨ばっかりだから、チリ。
Posted by Elena Solis at 2007年10月26日 23:16
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Posted by Rose Hester at 2007年10月28日 23:54
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